黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。具有补中益气、活血化瘀、温肾壮阳、健脾利湿、祛风通络等功效。
黄鳝中富含卵磷脂，卵磷脂具有补脑的效果，可以提高人体的记忆力。黄鳝体内还含有一种特有的鳝鱼素，可以起到降血糖的作用。
需要注意的是，黄鳝一定要煮熟后在吃，不然会中毒。