黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵而成，具有保护肝脏、提高免疫力、调节血糖，杀菌消炎、抗肿瘤等功效。
黑蒜能有效预防血管壁内物质沉积，防止管壁堵塞、血液粘稠度过高而引起的心脑血管疾病。黑蒜中含有丰富的水溶性抗氧化物质，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供能量，预防老年痴呆。
黑蒜不能过量服用；不能空腹食用；不能长期服用；胃溃疡、肠溃疡、糖尿病的患者不宜多吃；黑蒜不可以和滋补的食品一起吃。