香菇泡了一晚上不建议再吃。香菇在浸泡的时候，由于温度的原因，很容易导致细菌感染，而且香菇很容易受潮导致发生霉变，吃了发生霉变的山香菇，轻则会恶心呕吐拉肚子，重则会食物中毒，严重威胁到了生命安全。
为了避免这种情况的出现，也为了保证人体的健康，一般在食用香菇时，需要注意控制好泡的时间，同时还要注意合理地使用香菇。