生姜和老姜的区别在于口感、外观、用途，具体分析如下：
1、口感：生姜皮薄肉嫩，味淡薄吃起来脆嫩、水分多，无纤维;老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。
2、外观：生姜外表股为黄色，姜头部呈红色。老姜外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。
3、用途：生姜具有解表的作用，主要用于治疗风寒的发散。而老姜辛热且燥烈，可用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。 需注意食物只具有增益效果，不可用来治疗疾病，建议患者出现不适时，应及时就医，并规范治疗。