结肠炎患者不能吃辛辣刺激、生冷、高脂肪的食物，具体分析如下：
1、辛辣刺激：如辣椒、生姜、大蒜、花椒、麻辣烫等食物，容易刺激肠黏膜，不利于结肠炎的恢复。
2、生冷：如冰激凌、冰棒、雪糕等食物，容易加重患者的肠道功能负担。
3、高脂肪：如猪油、奶油、花生、胡桃儿等食物，这些食物不宜消化，还易引起腹泻。 建议患者日常生活中多吃一些水果蔬菜，并遵医嘱进行治疗。