反式脂肪酸是指氢离子出现在碳链两侧的不饱和脂肪酸。常见的有人工制造的反式脂肪酸含量比较高的食物有人造奶油、蛋糕、薯片、泡芙、奶油面包等。
这些是对植物油进行氢化改性的过程中所产生的，如果经常食用这类食物可能会导致体内的低密度脂蛋白胆固醇升高，可能会诱发血管系统疾病。
另外牛奶、羊奶、羊肉以及牛肉当中有天然的反式脂肪酸，人乳中也有反式脂肪酸，但含量并不高。