银耳具有强精、补肾、润肠、强身、健脑、提神、美容、益胃、益气、调和血液、强心、延年益寿的功效和作用。银耳还可用于滋补津液、润肺益气。
能增强机体免疫力，能提高癌症患者对放化疗的耐受性。银耳汤不适用于感冒，因为银耳可以清肺热。对于出血性疾病和糖尿病患者，也应谨慎使用。
银耳汤不适合人们睡前吃，以免增加血液黏度。