吃了长牙的土豆可能会造成中毒，可能会表现为明显恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可能会出现神经系统症状，如头晕、头痛，严重时会出现视物改变，主要是龙葵碱造成。
发芽的土豆导致的中毒症状，每个人表现不同，有的是多系统损伤，有的会出现单纯的胃肠道损伤。部分人可能没有任何症状，但并不代表进食发芽土豆不会对机体造成伤害，主要是此类人代偿能力更强，所以一定不要进食发芽土豆。
龙葵碱不会通过任何加工方式被破坏，因此发芽的土豆不要吃，不要抱着侥幸心理。患者出现以上的症状时，应及时就诊，在医生的指导下进行治疗。