急性胃肠炎导致的脱水表现为口干、眼窝凹陷、头晕头痛、全身乏力等。严重脱水会引起循环血容量减少，导致肾功能不全，表现为肢冷、血压降低、少尿无尿，进一步发展还会引起嗜睡、意识不清、昏迷等。
脱水程度可以分为轻度脱水、中度脱水和严重脱水。轻度脱水失水占体重的2%-3%，仅伴有头晕、头痛、四肢无力等。中度脱水失水占体重的3%-6%，脱水的身体特征很明显。
严重脱水失水占体重的6%以上，症状比前两种更严重，甚至出现休克和昏迷。出现不适请及时就医。