老人血糖升高到12要及时采取调理和干预措施，否则会给老人的健康造成严重的影响，可采取以下治疗及干预措施：
1、调整饮食：能够起到缓解和改善的作用，在饮食上要避免吃高糖、高热量的食物如糕点、奶油等，应吃粗粮、粗纤维的食物南瓜、白菜、大豆等。
2、适度锻炼：通过锻炼能够起到消耗脂肪和热量的作用，改善血糖偏高的现象。
3、如果血糖持续升高且伴有严重的不适症状，要服用降糖药物进行调节，快速降低血糖。食物没有治疗作用，建议患者及时就医，遵医嘱用药治疗。