醋泡姜具有疏肝健脾、消炎杀菌、温中养胃等功效。可以保护胃黏膜，在肠内形成一层保护膜，促进肠胃蠕动，加速体内垃圾毒素的排出，还可以保肝护肝，增加肝脏的排毒能力。
能降血脂、降血压、降低胆固醇和甘油三酯。也可以抗疲劳，清除体内自由基，增加皮肤弹性，缓解衰老。还可以增强人体的免疫力。
但需要注意，阴虚体质患者不宜吃，阴虚者吃姜会加重阴虚的症状。肝炎患者也要避免吃姜泡醋，因为经常食用姜会引起肝火。