老人出现全身皮肤瘙痒的症状，可能是由于以下几种原因引起的：
1.过敏：由于皮肤接触了动物皮毛、花粉、粉尘、金属、化工原料等可能引起过敏反应的东西，从而出现全身皮肤瘙痒的症状。
2.系统疾病：如糖尿病、尿毒症、慢性肝脏病等，因导致体内代谢紊乱从而引起皮肤瘙痒症状。
3.皮肤瘙痒症：老年人由于年龄增长，身体的技能下降，皮肤新陈代谢变慢，这时受到天气或是温度变化的刺激，就可能出现老年性皮肤瘙痒症。 建议患者及时到医院进行详细检查，明确病因后在医生的指导下进行治疗，以免耽误病情。