隔夜鱼最好不要吃。隔夜鱼在储存过程中，亚硝酸盐含量会大量增加，与鱼肉中的蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等多种致癌物，对健康不利。
另外，由于隔夜鱼储存不当会滋生细菌，也可能会造成腹痛、腹泻等症状，所以不建议食用。若患者在食用隔夜鱼后出现上述不适，建议及时就医进行治疗，以免影响身体健康。