通常炒苍术的主要作用有健脾、祛风湿、发汗解表，也有明目的效果，可以治疗夜盲症等。临床主要应用于治疗湿滞中焦证、风湿痹痛、外感表证等，效果极为明显。
苍术主要归脾、胃经，对脾胃虚弱的人有很好的改善效果。苍术可以治疗脾虚所导致的呕吐、恶心、身体乏力、食欲不佳等情况，也可以祛风散湿，效果很明显，用于治疗湿疹、脚气肿痛等病症。