食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，其作用与功效主要是使干货原料迅速的膨胀，软化纤维，还可以去除面团的酸味。
并且适量服用食用碱还可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病有起到保护胃部的作用。另外，由于食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉干货上多余的油脂。
需要注意的是，食用碱不能和含酸性和碱性的食物一起食用，以免发生中和反应，失去作用。