食管癌的组织类型最多见的是鳞癌。鳞状细胞癌又称为鳞癌，是发生在外表和细胞的一种恶性肿瘤。常见的有鳞状上皮覆盖的部位。
除此之外，有一些部位和支气管等部位会有无鳞状上皮的遮盖，都是经过鳞状上皮而形成鳞状细胞癌。鳞癌在外面的形状上经常出现菜花的形状，有的时候癌组织会出现坏死脱落从而形成溃疡，生出恶性的臭味，要是癌细胞向更深的地方发展就会形成侵袭性产生。