食用油过期了不建议再吃，因为过期后的食用油食用安全性无法得到保证，而且已经发生变质，或者有部分过期的食用油暴露在空气中，与空气接触时间过长等，可能会发生脂肪酸败，导致营养价值降低，或产生有毒物质，食用后可能会危害人体健康。
食用油的主要成分是脂肪，过期后有可能发生脂肪酸败，气味发生改变，其中所含的脂肪酸分解、维生素等会逐渐流失，营养价值会下降。
过期食用油可能产生过氧化物，大量食用后可使人体内的血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧、细胞损害等，会在一定程度上影响食用者的健康。
尽量食用有效期内的食物，其有效营养成份才能得到有效保障。食品安全是非常重要的，与健康息息相关，必须引起足够重视。