炒当归具有润肠通便，补血益气，活血养血等功效。对于痛经、虚寒性腹痛、跌打损伤、风湿痹痛等症状时，可用炒当归辅助治疗。
还有降血脂作用，减低动脉硬化。阿魏酸可抑制胆固醇升高。而且炒当归可促进血液循环，水溶液可抑制酪氨酸酶的活性，具有美白祛斑的作用。
但要注意过量服用会有疲倦、嗜睡等反应，阴虚内热的患者及发烧慎用。建议患者在医生的指导下使用。