鹅蛋中含有丰富的营养物质，如氨基酸、磷脂以及铁、磷、钙等矿物质和维生素，具有促进大脑及神经组织发育、预防夜盲症、以及补中益气、增强体质的功效和作用。
适用于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的人食用。但由于鹅蛋中脂肪和胆固醇含量较高，血脂、血压较高的人群不宜多吃。对蛋白过敏的人群也应忌食，以免出现过敏症状。