胃病的人喝蜂蜜水最合适的时间，需要根据患者的具体情况来决定。如果是胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，可以在饭前喝，喝蜂蜜水后立即进食有助于胃酸分泌量的增加，而且食用蜂蜜水时应使用温水冲泡。
需要注意的是蜂蜜对胃酸有双向调节作用，少量食用会刺激胃酸分泌，过量食用蜂蜜可抑制胃酸的分泌。当有胃病时，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。