皮蛋一般是以鸭蛋为原料制成的食物，是利用碱性溶液腌制而成，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成松花样的花纹，所以又称松花蛋。
皮蛋中含有丰富的蛋白质、水分、维生素，具有增进食欲、清热降火、滋阴润燥的功效，另外还有这补钙、补铁的作用。但是皮蛋并不适合所有人食用，像肝肾疾病患者、儿童、孕妇都禁止食用，因为皮蛋中含有微量铅成分，这类人群食用后很可能会导致病情加重或是对身体造成不良影响。