山楂醋含有非常丰富的营养物质，具有保护血管、开胃消食等功效与作用。
1.保护血管：山楂醋中含有丰富的黄酮、三萜类物质，有助于维持血管的弹性，还可促进血液循环，对高血压、高血脂动脉硬化等心血管疾病有一定的防治作用。
2.开胃消食：山楂醋中含有丰富的果酸、醋酸等酸味物质，食用后可促进唾液和胃酸的分泌，具有帮助消化、增加食欲等作用。 山楂醋不能空腹服用，不适合脾胃虚寒者食用，以免使症状进一步加重。