晚上吃姜不会中毒。适量吃姜能促进血液循环，还具有改善脾胃功能的功效。但不建议晚上大量食用姜，姜属于辛热、辣刺激性的食物，容易对胃肠道造成刺激，从而增加胃肠道蠕动，严重时可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
可能还会导致身体出现内热，出现阴虚火旺的现象，患者往往会出现嘴干、咽痛、休息不好、烦躁等情况，会损害患者身体健康。
所以不建议晚上食用姜。